1988年，佳宁娜酒楼在深圳开设第一家门店
他们说，餐厅的灵魂是出品
他们说，深圳餐饮对菜系的分类越来越专业
他们说，地方烹饪技艺的传承是企业的责任
三十而立，厚积薄发
顺意应运而生
食在顺意，厨出凤城；
原汁原味，妙在家常。
带着对老牌餐饮和顺德美食的好奇
来到了顺意·顺德家乡菜
1.老深圳都知道佳宁娜
深圳作为一个特区今年才39岁，
餐饮环境和其他老城市比有什么特点？
江总：
对比老城市
深圳最大的特点就是年轻、活力、生机勃勃
就如深圳速度一样，餐饮业也飞速发展
现在深圳餐饮对菜系细分越来越专业了
比如粤菜就分为潮州菜、顺德菜、客家菜等
佳宁娜集团在今年年初成立了“粤菜师傅”技师工作站
初衷是什么？
江总：
成立粤菜师傅工作站，除了响应国家的号召外
更多地是真心希望通过企业的力量
培养一批粤菜师傅人才，发扬粤菜烹饪技艺
传承给下一代，为社会贡献力量
餐厅的灵魂就是出品，出品依靠厨师
粤菜目前实现完全标准化作业还很难
但是我们通过在岗实操式的专业粤菜烹调技艺培训
让出品更稳定
目前，佳宁娜成立了“广东省粤菜师傅大师工作室”、“深圳市江本华粤菜师傅大师工作室”、“广东省粤东技师学院粤菜师傅技师工作站”。
老字号年轻化不容易，
佳宁娜是如何做到让年轻消费者认可的？
江总：
作为深圳30多年的老字号企业
我们也比较担心品牌老化这个问题
所以也在从方方面面寻求契合时代发展的需求
例如我们积极与各线上平台合作
餐饮、新媒体平台、银行app等
也从单一的潮汕菜系品牌，转变为多元化品牌
比如现在的“顺意”顺德菜系的诞生
更注重服务和体验
从餐厅环境、菜品摆盘到定期举办特色活动
2.为何会打造顺意品牌
“顺意”品牌成立的初衷是什么？
当初为什么会想到要做顺德菜品牌呢？
江总：
“顺意”的诞生
是我们对传统地方菜系文化的继承和弘扬
《寻味顺德》的热播
更是燃起佳宁娜集团对创立顺德菜品牌的信心
深圳的顺德菜曾经风靡一时
希望“顺意”能重新引领深圳顺德菜风潮
3.顺意的独到之处
餐厅主张的是“原汁原味·妙在家常”
那么是如何来实现原汁原味？保证家常而不平常的呢？
江总：
原材料、烹饪手法、包括厨师，大多来自顺德本土
保证从源头开始接近地道的原汁原味
同时我们食材选取到器皿的使用都会筛选最优质的
从而保证“家常而又不平常”
店里有没有特别推荐的主打特色菜呢？
江总：
其实店里菜单上的每一样都是我们的主打菜
因为我们坚持做的是最地道的顺德菜
所以不会去刻意区分主打菜
不过也有一些菜色特别受欢迎
顺意煎焗鱼嘴：
顺德勒流名菜
精选水库大头鱼的大鱼头
慢火煎焗，色泽金黄，外脆内嫩
波士顿龙虾焖鹅：
在原来顺德焖黑棕鹅的基础上做出改良
加入代表大海味道的波士顿龙虾一同焖制
两者味道相互渗透交融
别有一番风味；乃深圳独创
双皮奶：
使用顺德水牛奶
每日新鲜制作
喜欢甜食的不能错过
“顺意”相比其他品牌有什么优势？
打算如何赋予这个品牌源源不断的活力呢？
江总：
首先顺意大厨团队都来自顺德地区
从根源上保证了烹饪手艺的正宗
其次我们也会定期到顺德探店、调研
搜集第一手的顺德美食信息
同时挖掘更多的风俗及文化，注入更多的元素和内涵
4.邂逅 BO SPACE
现在商场这么多，“顺意”作为一款专注地方特色餐饮的品牌店铺为什么会选择入驻BO SPACE呢？
江总：
其实这都是缘分
BO SPACE崇尚的小而精的生活方式
与“顺意”的品牌文化理念有一定的共通之处
且BO SPACE位于车公庙商务人群汇集之地
顺意也希望能够携手BO SPACE
带给这里的年轻人一个家的味道
新店开业我们BO SPACE的顾客有什么可以期待的？
江总：
当然是地道的顺德美食啦
顺意会保证每一份食材的新鲜和正宗
也会尽心做好服务
让到这里来的顾客都能有回家般的温暖感受
同时也请大家多多关注顺意的微信公众号
新店开业会有很多优惠推出，大家不要错过哦
本期专访就到这里
感谢江总为我们带来精彩的分享
一个品牌持续的活力
往往来源于对家乡文化的执着热爱
与时俱进的不断探索
敢为人先的大胆尝试
让我们期待着“顺意·顺德家乡菜”BO SPACE店
到来吧！